媒体聚焦 | 特劳特与餐饮企业家共商战略大机会 2020-03-25餐饮时报

背景:

疫情之下,全国餐饮企业努力自救的同时,特劳特携手多家餐饮企业共同商讨餐饮行业战略大机会。2月3日,特劳特致函【小时餐饮时报】创始人张时,提出为餐饮企业提供公益性战略诊断的倡议,在【小时餐饮时报】的推荐下,5家企业进入“特劳特公益战略诊断名单”。他们是——九毛九、喜家德、乐凯撒、如意馄饨、老碗会。

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经过调研、访谈、项目研究,特劳特帮助5家餐饮企业梳理业务,看清最大机会,最后与5位创始人就企业战略方向分别进行了视频或面对面的深入交流。

 

管毅宏  九毛九创始人

在近两个月的时间,特劳特帮助我们进行战略梳理,看清未来机会、释放企业潜力,受益匪浅。

其中,

一、如何以运营优势构建认知优势

二、如何从侧重内部运营到关注外部需求

这两个问题,对我启发很大。

 

高德福 喜家德创始人

在战略定位层面,特劳特确实是高手。这次特劳特团队的咨询,对我启发最大的有两个方面:

一、喜家德未来的最大机会是什么?中国水饺就等同于欧美的汉堡。这一点,特劳特给了我新的战略思考;

二、喜家德布局全国的战略节奏方面,特劳特给了我不同的思路。

 

陈宁  乐凯撒创始人

特劳特老师对我的帮助可以用两句话来形容:

一是一语惊醒梦中人,

二是学会了直立行走。

创业十年,不停试错,经常性战略迷失,不能在战略高度去思考,不能以终为始的努力,这样带来的问题显而易见:

走弯路,假动作,浪费宝贵的战略资源。

如果用一句话来感恩特劳特团队的战略梳理,那就是:这次梳理让我们从猿到人,知道了应该直立行走!

特劳特提供了用上帝视角去看待区域竞争者,那就是——蓝军部队。蓝军是上帝伪装了的祝福,是老天派来进化我们,帮助我们取得更大进步的。

特劳特团队经过对市场格局的深度洞察,给了我们未来三年的可落地的发展策略,让我们拨开思想迷雾,穿越战略生长。

 

王建飞  如意馄饨创始人

在如意馄饨发展15年、有2500家门店的阶段,特劳特帮我们做了战略诊断和业务梳理,让我们看清机会、把握未来,这是一份意外的、弥足珍贵的礼物!

我们的收获有四点:

一、建立由内而外的思维方式。

二、增强竞争意识,认识竞争对手价值。

三、抢占品类领先的心智。

四、共享供应链优势,拓展销售渠道。

 

杨富强 老碗会创始人

老碗会创业5年以来,一直“在野蛮中生长、在纠错中前行”。

本次在特劳特老师们的辅导下,我们得以有“更深度且全面复盘”的机会,并收获了一份“价值连城”的战略诊断。

一、从顾客视角看企业,解决老碗会定位问题 

二、做顾客心智中的可靠面食大品牌 

三、代表陕面、占领心智,全力狂奔。

 

餐饮业如何破局重生?

经历了“至暗时刻”的餐饮行业,都在思考:疫情后,餐饮业如何实现破局、把握时代大机会?

日前,特劳特(中国)管理合伙人李湘群在《财新云会场:疫情经济观察》中对本次战略诊断研究成果进行了总结,以下是部分观点摘录:

【企业需制定长期战略,提高抵御风险能力】

疫情是一场大考,检验了每一个企业的战略,那些战略清晰的企业能抵御住冲击,迅速恢复,而那些随波逐流没有清晰战略的企业就面临生存的挑战。但是风险一直都伴随着企业,企业必须通过长期的战略来造就自己抵御风险的能力。

【定位清晰的企业在疫情后恢复速度更快】

如果企业在顾客头脑里面占据了一个清晰的定位,一方面他们在疫情过程中,有丰厚的利润来抵制疫情的冲击。还更重要的是疫情恢复之后,它会赢得更多消费者的选择。所以它的重建速度是最快的,恢复速度也是最快的。

【评定企业好坏的标准在外部而不是内部】

消费者为什么找到我?为什么要选择我?产品到底要好到什么程度?这些问题在企业内部很难解决,甚至都没有一个标准。所以答案必须到企业外部去找。只有消费者接受和认可我们的好,这个产品才是好,标准在消费者那里。

整个疫情进一步教育了消费者,让大家更加关注健康、关注安全。但是谁能够保证健康和安全呢?消费者不是食品专家,更不是食品监督的专家,那么消费者分辨的唯一的依据就是品牌。

所以整个餐饮行业由于疫情的冲击,加速了向头部集中的脚步。接下来头部企业会获得更多的顾客的选择,也会获得更多其他资源的支持。还没有取得头部,没有占据一个清晰定位的企业,就要抓住机会,抓住这个窗口,迅速理清楚自己的战略,在顾客头脑里面去抢占一个清晰的定位。

【餐饮业是下一个互联网行业】

毫无疑问,餐饮行业是下一个10年最有发展潜力的行业,我把它称之为下一个互联网行业。餐饮的需求是源源不断的,是一个刚需,各种需求仍没有得到充分满足,我相信接下来会出现一大批百亿、千亿,甚至万亿级的餐饮企业。

对于未来新进入的创业者来说,大家要看到的是,餐饮行业的门槛已经非常高了,越来越多的顶尖的人才进入这个行业,资本也进入这个行业,各种知识,像管理的知识,像定位的知识,也进入这个行业,一点都不亚于互联网行业。所以第一要做好思想准备,要准备好充足的资源。第二,要寻找一个可以占据并且可以扩展的战略定位。

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