定位引领战略,把握餐饮时代大机会 2019-07-17特劳特(中国)

7月15日,由特劳特中国公司、餐饮时报、中国金融信息中心主办的“中国餐饮企业家TOP100峰会暨陆家嘴定位论坛”在上海举办。

这应该是中国餐饮界一场“史无前例”的盛会,几乎中国餐饮界的半壁江山都来了。据主办方统计,参加此次盛会的企业家共有104位,年营业规模均超过1亿元,其中超过10亿元规模的企业有26家,所有到场企业的总门店数量,超过1万8千家。

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同时,本次会议这也可能是第一次把中国餐饮业Top100的品牌创始人聚在集一起,就“战略定位”这一个主题共议企业发展。参与此次盛会的有多家餐饮行业头部企业的创始人,其中包括中国西式快餐第一品牌华莱士董事长华怀庆、直营门店数量第一的中式快餐品牌老乡鸡创始人束从轩、最大水饺连锁品牌喜家德创始人高德福、中式快餐领军企业乡村基董事长李红、香港上市公司唐宫CEO翁培禾、云南菜代表企业云海肴创始人朱海琴、乐凯撒创始人陈宁等,同时还有更多区域餐饮头部品牌、快速发展的新锐餐饮品牌创始人参会。

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特劳特伙伴公司全球总裁、特劳特中国公司董事长邓德隆与特劳特中国公司管理合伙人李湘群向现场100多位餐饮企业家解读“餐饮企业战略定位机会”。

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邓德隆说:这是一个顾客的权力、顾客心智中的想法和观念要得到足够尊重、乃至于敬畏的时代。企业家把企业当做全部,但在用户的大脑里,即便像华为、苹果这样的企业,也只是灿烂星系里面一颗最亮的星而已,很多的企业家对自己的企业和产品爱不释手,但这种错觉到了用户那里就是昨晚的星光,根本就不重要。因此,企业的资源配置方法必须进行一次“哥白尼式的翻转”—— 从由内而外变成由外而内,以用户为核心来配置资源。每家企业都要在用户心智的银河系中找到属于自己的星座,并把它变成一颗闪亮的恒星,而非行星或卫星。

特劳特(中国)管理合伙人李湘群对餐饮行业的挑战和战略机会做了深入解读。他指出:中国餐饮行业2019年规模约5万亿,每年还在以高于GDP增速的速度增长,预期未来会增长到10万亿。绝大部分细分行业都会得到高速增长,市场份额会越来越向头部企业集中,可谓“万事俱备之时,放马狂奔之际”。机会巨大的同时挑战也极大。可归结为“两个挑战,三大问题”。两大挑战是:更好运营成了基本门槛、更多创新陷入创新陷阱。三大问题包括:传统品牌易老化、特色餐饮周期性没落、区域品牌难跨区域。

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如何用定位把握餐饮行业大机会,打造头部企业?李湘群指出了战略定位的几个要点:

首先,明确定位,把握最大机会,在这里必须梳理和识别已有成功所蕴含的定位;之后,围绕定位,建立独特的运营体系,并不断积累更高势能。在发展中注意及时重新定位,并不断把握新机会,打造多定位协同发展。

老乡鸡董事长束从轩谈到,老乡鸡从2011年开始与特劳特中国公司合作,启动战略定位。一开始定位为“安徽最大的连锁快餐”。围绕这一定位,公司聚焦快餐业务,从原来的“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”,集兵安徽加速开店,并且大力发展早餐、外卖等多业态,直到在安徽开出约400家直营店之后才进入武汉南京市场。凭借在安徽积蓄的巨大势能,老乡鸡2016年一年之内就在宁汉开出了60多家直营店。2019年,老乡鸡进入上海市场,目前全国拥有近800家直营门店。随着走向全国,老乡鸡也重新定位为“中式快餐全国领先品牌“,并且还在以每年40%的速度持续高速发展。

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束从轩表示,公司用了12年时间跨过10亿营收,用了2年时间跨入20亿营收,跨过30亿营收,预计再有4年时间,跨过百亿营收。

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